Page 15 - Lynda Campos Catalogo

Salsas 6.-
Receta original: Condimentos: chiles, pimienta, clavo .

Funcionales: jitomate, cebolla, pan, Fondo.

7 y 9.-
Actualización de la receta
-Freír el jitomate y la cebolla, moler
1.-No nos da ni cantidades, ni utensilios
específicos, tampoco da tiempos, no da con Agregar pan molido y caldo para que tome
exactitud el tipo de caldo usado en la receta consistencia
al igual que el tipo de chile.
Dejarlo a fuego bajo, sazonar con el chile
2.-Fuego manso picado, pimienta y clavo.

3.-

-Jitomate (Solanum lycopersicum) 8.-

-Cebolla (Allium sepa) - Jitomate 0.050 kg
- Cebolla 0.030 kg
-Pan (Triticum sp) - Pan 0.050 kg
- Chile 1 ½ pza
-Chile Serrano (Capsicum quinoa) - Pimienta c/s grs
- Clavo 1 pza
-Pimienta (Peper) - Fondo de ave 0.200 lt

-Clavo (Syzygium aroticum)

-Fondo de ave (Gallus gallus)

4.- Siglo XVI, nueva España, Recetario de Fray
Gerónimo de San Pelayo.

5.- Una sartén, pala de madera