Page 13 - Lynda Campos Catalogo

hierbabuena, cocción en olla exprés 5
mino en olla normal hasta que este cocido
el pollo. Una vez cocido reservar el caldo.

Trocear nueces, almendras, migajas de
pan duro, picar ajo finamente, moler
clavo, pimienta en caso de tener gorda,
canela en raja y retírala después o usar en
polvo.

Escalfar zanahorias en brunoise o alguna
verdura de su preferencia.

Freír en manteca o aceite el ajo, con la
nuez, sin que lleguen a quemarse o/y
dorarse demás, agregar las migajas,
incorporar las especias y más tarde el
caldo de pollo y lomo y sal.

Remojar previamente los chiles anchos
en agua hervida, desvenados, moler en
licuadora, colar y reservar.

Antes de que empiece a hervir agregar el
chile molido y revolver.

Incorporar el pollo, pasas, ajonjolí tostado,
zanahorias, alcaparras y jugo de un limón
o vinagre, el vinagre puede ser más acido
y modificar el sabor del caldo.

Servir en plato hondo de cerámica, por
último, espolvoree orégano seco molido.