Page 21 - Lynda Campos Catalogo

Salsa de color
Poner en una cazuela, los cubos de jamón,
Receta original: jitomate, y la carne,

Agregar las cebollas, ajos y harina, y mover
hasta que tome cuerpo,

Pasar por un chino, para que quede como
salsa

Sazonar con las alcaparras y el vino

Actualización de la receta:
8.-
1.-No nos da ni cantidades, tampoco da
tiempos.
- Jamón 0.150 Kg
2.- No se presentan - Jitomate 0.030 kg
- Carne 0.250 kg

3.- - Cebolla 0.030 kg
- Ajo 0.005 kg

-Jamón (Sus scrofa domestica) - Harina 0.015 kg
- Alcaparras 0.015 kg
-Jitomate (Solanum lycopersicum) - Vino 0.020 lt

-Carne (Bos primigenius Taurus)
9.-En lugar de pasar por un chino o una
espumadera la salsa, podemos ponerla en la
-Cebolla (Allium sepa)
licuadora para que tenga una consistencia
-Ajo (Allium sativus) más tersa

-Harina (Triticum sp)

-Alcaparras (Capparis spinosa)

-Vino (Vitis vinífera)

4- Siglo XVI, nueva España, Recetario de Fray
Gerónimo de San Pelayo.

5: -Cazuela de cobre

6.-
Condimentos: alcaparras.
Funcionales: jamos, jitomate, cebolla, carne,
ajo, harina, vino Estética, alcaparras.

7.-