Page 27 - Lynda Campos Catalogo

En caldillo de cebollas 7.- Se confita la cebolla en mantequilla, se
agrega fondo neutro o agua y harina para
Receta original:
poder espesar, al final incorporar bacalao
cocido previamente.

8.-
-Mantequilla 100grs

-Cebolla 100grs

-harina c/s grs

-bacalao 100 grs

Tomo 3 9.- Agregar sal y pimienta para resaltar
sabores.
Actualización de la receta:

1.- No especifica cantidades, ni tiempo de
cocción.

2.- Se pone allí.
3.-

-mantequilla (Bos Taurus)

-cebolla (Allium sepa)

-harina (Triticum)

-bacalao (Gadus morhua)

4.- Cocinero mexicano, 1831, mezcla de

recetas de influencia francesa, española y
criolla, así como elementos indígenas, cuya
compilación alcanzó numerosas ediciones y

trascendió hacia América Latina y el Caribe a
lo largo del siglo XIX.

5.- Cazuela de barro, pala de madera, plato
hondo de cerámica.

6.-

Fundamentales: cebolla y mantequilla.

Estética: bacalao.