Page 58 - פרוייקטים מלונאות סופי

‫רקע על קוראסון‪:‬‬

‫הקוראסון הוא מאפה מפורסם מהמטבח הצרפתי ‪,‬המכונה על שם צורת הסהר שלו‪.‬‬

‫הקרואסון עשוי מגרסה של בצק שמרים יסודי‪ ,‬שדרך הכנתו היא בטכניקה‬
‫המקובלת בהכנת בצק עלים‪ .‬לאחר הכנת בצק השמרים מוכנסת לתוך הבצק חמאה‬

‫ממקור חיצוני‪ ,‬החמאה מרודדת לתוך הבצק מספר פעמים‪ ,‬מה שתורם למראה‬
‫והמרקם המעולעל של הקרואסון (בחיתוך אנכי של קרואסון אפוי‪ ,‬רצוי לראות‬
‫תבנית משושים בדומה לחלת דבש)‪ .‬בתהליך היצור מקפידים מאוד על טמפרטורת‬

‫עבודה נמוכה בחדר היצור‪ ,‬ועל דיוק במהלך "הקיפולים"‪ .‬הבצק מקופל שלוש‬
‫פעמים‪ .‬לאחר מנוחה בקירור‪ ,‬הבצק מרודד ואז נחתך למשולשים מוארכים‬
‫המגולגלים סביב עצמם‪ ,‬כשהגלגול האחרון מלווה במתיחת הבצק‪.‬‬

‫טיפים כיצד להפוך את הקרואסון לבריא יותר‪:‬‬

‫מומלץ להישתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ניתן להפחית את כמות הסוכר במתכון‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫אפשר להוריד מהכמות של החמאה במתכון הוא במקום זה להוסיף שמן‬
‫קנולה‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫למלית‪ -‬אפשר להשתמש בשוקולד מריר איכותי או שוקולד חרובים‬
‫ניתן להכין מיני קוראסונים וכך יש בכל קרואסון פחות קלוריות ושומן‪.‬‬