Page 78 - كتاب الطالب الفصل الدراسي الاول

‫الوحدة الرابعة‪ :‬التغذية في الإنسان‬

‫المعادن‬

‫المعادن ‪ Minerals‬موا ّد غير عضوية يحتاج إليها الجسم‬
‫بك ّميات قليلة ج ًّدا‪ .‬ويُب ّين الجدول ‪ 3-٤‬اثنين من أهم‬

‫المعادن لجسمك‪ ،‬وهما الكالسيوم والحديد‪.‬‬

‫المرض الناتج عن نقصه‬ ‫سبب حاجة جسمك إليه‬ ‫الأطعمة التي‬ ‫المعدن‬
‫تحتوي عليه‬

‫هشاشة العظام والأسنان؛ ضعف تخثُّر الدم‬ ‫بناء العظام والأسنان؛‬ ‫الكالسيوم الحليب ومشت ّقاته‪ ،‬الخبز‬

‫وال ُمساعدة على تخثُّر الدم‬ ‫‪Ca‬‬

‫الكبد‪ ،‬اللحوم الحمراء‪ُ ،‬صنع بروتين الهيموجلوبين فقر الدم‪ :‬حالة مرضية لا يحتوي الدم فيها على‬ ‫الحديد‬

‫صفار البيض‪ ،‬الخضراوات أي الصبغة الحمراء في الدم عدد كا ٍف من خلايا الدم الحمراء‪ ،‬وبذلك لا تصل‬ ‫‪Fe‬‬

‫إلى الأنسجة ك ّميات كافية من الأكسجين‬ ‫التي تحمل الأكسجين‬ ‫الخضراء الداكنة‬

‫الجدول ‪٤‬ـ ‪ ٣‬المعادن‬

‫الدهون وأمراض القلب‬ ‫الألياف‬

‫يُطلق على الدهون الموجودة في المصادر الحيوانية اسم‬ ‫تساهم الألياف في ال ُمحافظة على ص ّحة القناة الهضمية‬
‫الدهون ال ُمشبَعة‪ ،‬وهي تحتوي كذلك على الكوليسترول‪.‬‬ ‫لكي تقوم بعملها بطريقة صحيحة‪ .‬فالطعام يتح َّرك عبر‬
‫وتشير بعض الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يكثرون‬ ‫القناة الهضمية بفعل مجموعة متتالية من الانقباضات‬

‫والانبساطات تقوم بها عضلات القناة الهضمية وتدفع من تناول الدهون ال ُمش َبعة والكوليسترول في طعامهم‬

‫الطعام عبرها‪ ،‬في عملية تُس ّمى الحركة الدودية‪ .‬تُستثار يكونون أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب‪ُ ،‬مقا َرنة‬

‫تلك العضلات لفعل ذلك عندما تحتوي القناة الهضمية بالأشخاص الذين لا يكثرون تناولهما‪ .‬يُعزى هذا الأمر‬

‫على الطعام‪ .‬وفي حين أن الطعام الل ّين لا يستثير هذه إلى ترا ُكم رواسب من الدهون على الأسطح الداخلية‬

‫العضلات كثي ًرا‪ ،‬فإنها تعمل بقوة أكبر عندما يكون في لجدران الشرايين‪ ،‬مما يجعلها أكثر صلابة وأق ّل ا ِّتسا ًعا‪.‬‬

‫القناة الهضمية طعام أكثر صلابة وأق ّل قابلية للهضم‪ ،‬مثل وإذا حدث هذا الأمر للشرايين التاجية التي تُز ِّود عضلة‬
‫الألياف ‪ Fibres‬التي تُساعد الجهاز الهضمي لكي يعمل القلب بالدم‪ ،‬فلن تتم ّكن ك ّميات كافية من الدم من الوصول‬

‫إلى القلب‪ .‬وسوف تواجه عضلة القلب عندها نق ًصا‬ ‫بصورة جيدة ويساهم في منع حدوث حالة الإمساك‪.‬‬

‫في ك ّمية الأكسجين التي تصلها‪ ،‬ولن تتم َّكن من العمل‬ ‫تحتوي جميع الأطعمة النباتية‪ ،‬مثل الفواكه والخضراوات‪،‬‬
‫بشكل طبيعي‪ .‬تُس ّمى هذه الحالة مرض القلب التاجي‬ ‫على ك ّميات ُمتفاوتة من الألياف‪ ،‬الصورة ‪ .4-٤‬وسبب ذلك‬
‫‪ .Coronary heart disease‬ويمكن أن تُس ِّبب رواسب‬ ‫أن جدران الخلايا النباتية تحتوي على السليلوز الذي لا‬
‫الدهون حدوث تخثُّر دموي (جلطة) تؤ ّدي إلى إصابة‬
‫يمكن هضمه بواسطة الجهاز الهضمي عند الإنسان‪.‬‬
‫الشخص بنوبة قلبية‪.‬‬
‫ومن الأمثلة الشائعة على المصادر الغنية بالألياف‪ ،‬النخالة‬
‫وهي القشور الخارجية للحبوب مثل الشوفان والقمح يحتوي الحليب و ُمشت ّقاته‪ ،‬مثل الكريمة والزبدة والجبنة‬

‫والشعير‪ .‬وتتو َّفر بعض هذه القشور في الخبز المصنوع وكذلك اللحوم الحمراء والبيض‪ ،‬على ك ّميات كبيرة من‬

‫من دقيق القمح الكامل (الطحين أو الدقيق الأسمر)‪ .‬ويُع ُّد الدهون ال ُمشبَعة‪ .‬بينما تُع ُّد الزيوت النباتية‪ ،‬في العادة‪،‬‬

‫الأرز الب ّني أو الأر ّز غير المقشور مصد ًرا جي ًدا للألياف‪ .‬دهون غير ُمش َبعة‪ .‬فهذه الزيوت والزيوت المأخوذة من‬

‫‪65‬‬