Page 111 - buku ajar gizi kulinari

Kentang Bawang Merah

Bawang Putih Lobak Merah Bombai

Gambar 5.26 Sayuran Umbi

4. Pengolahan Sayuran

a. Beet (Bit) atau Lobak Merah atau Putih
Jenis bit atau lobak merupakan tanaman sayuran. White beet digunakan
untuk membuat gula, sedangkan daun sea beet dapat digunakan sebagai

sayuran hijau. Kualitas bit yang baik adalah kokoh, lembut, dan bersih.
Mengolah bit harus dilakukan secara hati-hati, sebelum diolah bit jangan
dikeluarkan dulu dari kulkas karena akan berair dan menjadi pucat. Sayuran
bit dapat dimakan dalam keadaan panas maupun dingin. Akar dan daun bit

digunakan di dalam masakan Negara Rusia dan dapat diolah menjadi sup.
Negara Perancis, sayuran bit diolah untuk masakan hidangan utama. Cara
penyajiannya dapat direbus dan diberi mentega, diasinkan sebagai salad,

dipanggang, dipotong, dan ditutupi oleh cream sauce atau veal gravy (sari
daging sapi), dan juga broth soup (kaldu).

Cream Sauce Broth Soup

Gambar 5.27 Olahan Bit

102 Buku Ajar Gizi Kulinari