Page 112 - buku ajar gizi kulinari

b. Jicama (Bengkuang)

Bengkuang merupakan tanaman merambat yang nama ilmiahnya
Pachyrrhizus erosus. Umbi akarnya berwarna putih, berbentuk seperti gasing,
dan kulitnya mudah dikupas. Daging buahnya berwarna putih, renyah, dan
menyegarkan karena mengandung air yang cukup tinggi. Bagian tanaman

bengkuang yang dapat dimanfaatkan adalah akar atau umbi, biji dan tangkai.
Bengkuang biasanya dapat dikonsumsi dalam bentuk olahan rujak atau
asinan. Selain itu, bengkuang dapat diolah sebagai makanan pembuka atau

appetizer seperti salad yang dipadukan dengan bahan lain. Bengkuang dapat
diolah dalam bentuk sayuran maupun puding. Bengkuang memiliki air yang
rasa manis dan menyegarkan. Olahan bengkuang bisa berupa acar, keripik

dan manisan bengkuang. Selain itu bengkuang dapat dicampurkan dengan
masakan tekwan.

Acar Bengkuang Keripik Bengkuang

Manisan Bengkuang

Gambar 5.28 Olahan Bengkuang

c. Wortel (Carrot)
Wortel (Daucus Carota) merupakan jenis umbi. Wortel memiliki struktur

batang yang pendek, serta akar tunggang dapat berubah bentuk menjadi
bulat yang disebut umbi. Bagian wortel yang dapat dimakan adalah bagian
umbinya atau akarnya. Umbi wortel berwarna kuning kemerah-merahan yang

mengandung tinggi senyawa karoten dan flavonoid yang berfungsi sebagai

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 103