Page 115 - buku ajar gizi kulinari

Salad

Gambar 5.31 Olahan Kol

f. Lettuce (Selada)

Selada atau daun sia adalah tumbuhan sayuran yang biasa ditanam di
daerah beriklim sedang maupun daerah tropika. Selada biasa digunakan
untuk salad. Selada digunakan dalam berbagai hidangan termasuk sup,
sandwich dan salad.

Sup Sandwich Salad

Gambar 5.32 Olahan Selada

g. Spinach (Bayam)
Sayuran ini berasal dari Persia dan dimanfaatkan daunnya. Bayam banyak
mengandungzat besi. Agar tidak mengurangi dan merusak gizi bayam,

bayam diolah tidak boleh lama. Daun bayam banyak mengandung cukup
banyak air dan jika menumisnya tanpa tambahan minyak goreng dan
diperlukan waktu 2 sampai 3 menit. Jika mengukusnya hanya butuh 2 sampai
3 menit dan menggunakan panci kukusan. Pastikan air tidak sampai

mengenai saringan dan api sedang-tinggi sampai mendidih. Kukus bayam
hingga empuk dan diberi garam agar berwarna hijau terang. Jika direbus
(boiling) dibutuhkan waktu 2 sampai 3 menit dengan air mendidih, setelah

empuk diangkat lalu ditaruh di dalam wadah yang berisi air dinging atau es
batu (warna menjadi hijau terang). Daun bayam bisa diolah menjadi keripik
bayam maupun kue atau snack atau makanan ringan.

106 Buku Ajar Gizi Kulinari