Page 118 - buku ajar gizi kulinari

Oseng Kacang
Lodeh Kacang Panjang
Panjang

Gambar 5.36 Olahan Kacang Panjang

5. Penyimpanan Sayuran
Pengolahan dan penyimpanan sayuran sangat penting dan diaplikasikan

pada Negara yang menggunakan sayuran berdasarkan musiman. Sayuran dapat
disimpan untuk waktu yang panjang melalui beberapa cara pengolahan dan
penyimpanan seperti pengalengan, penguapan atau pengeringan, pengasinan

dan pembekuan. Sayuran yang di simpan dalam pengalengan sudah banyak
ditemukan di pasaran khususnya di Negara Eropa yang banyak ditemukan bahan
makanan yang siap saji.
a. Penyimpanan Sayuran Kalengan (Canning)

Proses pengalengan dilakukan secara rapat dan kedap udara. Proses
pengalengan khususnya dilakukan untuk sayuran yang akan digunakan pada
waktu yang akan datang. Sayuran kalengan bisa menjadi cara yang praktis

dan terjangkau untuk menambahkan sayuran kedalam menu masakan.
Pengalengan pada sayuran dimana proses penjamuran dan peragian bakteri
yang dapat merusak sayuran dihentikan. Contoh sayuran yang dapat
disimpan melalui proses pengalengaan adalah artichoke, asparagus, wortel,

seledri, kacang-kacangan, polong-polongan, tomat, beberapa jamur dan
truffle .

Gambar 5.37 Penyimpanan Sayuran Kalengan

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 109