Page 122 - buku ajar gizi kulinari
P. 122
4. Klasifikasi Buah-Buahan dan Hasil Olahannya
Pengolahan kue dan roti, buah-buahan dibagi ke dalam beberapa
kelompok yaitu hard fruit, berry fruit, stone fruit, citrus fruit, tropical fruit dan
nuts. Berikut penjelasan proses pengolahan buah :
a) Hard Fruit
Hard fruit adalah jenis buah-buahan dengan mempunyai daging buah yang
keras atau agak kaku seperti :
1) Apple (Apel)
Apel dibagi menjadi dua bagian yaitu apel yang dapat dimakan secara
langsung dan apel diolah di dalam masakan. Contoh apel yang dapat
dimakan secara langsung adalah Reinette, Golden Delicious, Jonathan dan
Apel Malang.
Apel Golden Delicious Apel Reinette
Apel Malang Apel Jonathan
Gambar 5.41 Jenis Buah Apel
Berikut contoh apel yang diolah pada kue-kue atau pastry sebagai
hidangan penutup adalah apple charlotte, apple croute, apple tart dan
apple compote.
Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 113
