Page 127 - buku ajar gizi kulinari

6) Anggur Kering
Anggur kering adalah anggur yang telah matang dan dikeringkan di
bawah terik sinar matahari. Anggur kering sering digunakan dalam
masakan, pembuatan kue dan konveksi gula-gula. Anggur kering diolah
dari jenis anggur dibawah ini yaitu :

➢ Kismis (raisin), jenis anggur yang digunakan adalah anggur yang sudag
matang, dicelupkan ke dalam air abu yang mendidih, kemudian
dikeringkan dibawah terik matahari dengan tangkainya. Buah ini

berwarna biru kehitaman.
➢ Sultanas (golden raisin), jenis anggur ini memiliki buah yang besar dan
tidak berbiji dengan aroma buah anggur hijau. Buah ini berwarna putih

kekuningan.
➢ Currants, banyak ditemukan di daerah Yunani. Dicuci dengan air abu
dan dilepas dari tangkainya. Buah ini berukuran kecil, tanpa biji dan

berwarna kuning kemerahan.

Olahan Kismis Kismis

Gambar 5.49 Olahan Buah Anggur Kering

c) Stone Fruit
Stone Fruit adalah jenis buah-buahan yang memiliki banyak biji yang
menggumpal didalamnya. Contoh stone fruit sebagai berikut:
1) Apricot (Aprikot)

Buah ini banyak ditemukan di Armenia, Italia Perancis selatan, Aljazair dan
Spanyol. Jenis buah ini sering digunakan dalam kue serta banyak dibuat
manisan, campuran kue, pie, selai atau setup.

Aprikot Manisan Pie Selai

Gambar 5.50 Olahan Buah Aprikot

118 Buku Ajar Gizi Kulinari