Page 128 - buku ajar gizi kulinari

2) Cherry (Ceri)

Pohon ceri berasal dari Armenia dan Persia. Rasa buah ceri sangat
menyegarkan sehingga banyak disukai. Buah ceri dapat diawetkan
dengan cara pengeringan menggunakan sinar matahari dan panas api.
Dibuat manisan dengan menggunakan gula dan brandy serta dibuat selai,

jeli atau sirop. Kue pie, dan lainnya. Buah ceri biasanya digunakan juga
sebagai garnish atau hiasan.

Pie
Ceri Cake

Selai Garnish

Gambar 5.51 Olahan Buah Ceri

d) Citrus Fruit
Jenis buah-buahan yang ada airnya seperti jenis jeruk. Berikut contoh buah
citrus fruit dan olahannya:
1) Pamelo (Jeruk bali)

Bentuk dan ukuran jeruk bali adalah bundar dan besar. Daging buah jeruk
manis berwarna putih kehijauan atau kemerahan, sedangkan kulit luarnya
berwarna hijau atau hijau kekuning-kuningan. Jeruk bali dapat digunakan

sebagai bahan campuran dalam pembuatan cocktail, makanan pembuka
dan pencucui mulut. Jeruk bali dapat disimpan pada temperatur 5-10°C
atau disimpan diruangan tanpa pendingin. Lama penyimpanan biasanya
selama 10-15 hari. Jeruk bali dapat diolah sebagai makanan pembuka,

makanan penutup dan salad buah.

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 119