Page 130 - buku ajar gizi kulinari
P. 130
3) Orange (Jeruk)
Orange atau jeruk mempunyai ukuran yang hampir sama dengan bola
tenis. Daging buah jeruk (orange) biasanya berwarna kuning atau kuning
tua. Buah jeruk digunakan dalam pembuatan limun, minuman sari buah,
tart jeruk, cream sauce, es krim, selai, marmalade, selada, sherbert, souffle
dan lainnya. Jeruk sebaiknya disimpan pada temperatur 5-10 °C, namun
dapat disimpan di dalam keranjang.
Jeruk Jus Jeruk Tart Jeruk
Cream Sauce Selai Jeruk Souffle Jeruk
Gambar 5.54 Olahan Jeruk
4) Tangerine (Jeruk Keprok)
Tangerine atau jeruk keprok berasal dari Asia. Warna kulit jeruk keprok
adalah kuning atau kuning keorange. Jeruk keprok dibedakan dengan
jenis jeruk yang lainnya melalui kulitnya yang mudah dikupas. Jeruk
keprok dimakan dalam keadaan mentah (segar) dan dapat diolah untuk
bahan konveksi. Jenis jeruk ini sebaiknya disimpan di dalam kotak
berlubang-lubang dan tidak tumpang tindih. Biasanya diolah menjadi
kue, selai atau minuman.
Jeruk Keprok Tart Jeruk Selai Jeruk
Gambar 5.55 Olahan Jeruk Keprok
Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 121
