Page 114 - buku ajar gizi kulinari

dimasak secara boiling dan buttered dan diolah sebagai pure, campuran

untuk vegetable macedoine, jardiniere dan salad. Selain seledri digunakan
sebagai bumbu penyedap, dapat digunakan sebagai tanaman herbal.
Terdapat 3 macam seledri yaitu:
1. Seledri air memiliki batang batang semu yang kecil dan kurus, berwarna

hijau gelap, dan sulit dipatahkan, serta tumbuh di tanah yang selalu berair
(seperti kangkung).
2. Seledri daun disebut seledri tanah memiliki batang semu yang

menggembung dan bersifat lebih renyah. Seledri kering ditanam di tanah
kering.
3. Seledri putih atau seledri pucat. Jarang ditemukan di pasaran Indonesia.

Sop Sup / Kari

Gambar 5.30 Olahan Akar Seledri

e. Cabbage (Kol)
Jenis kol atau kubis dikembangkan oleh pertanian sangat banyak yaitu

kol hijau, kol putih, kol merah, brussel sprouts, kembang kol, brokoli dan
kohlrabi. Sayuran kol biasanya diolah dengan cara di tumis, direbus maupun

di olah menjadi salad.

Capcay Oseng

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 105