Page 203 - buku ajar gizi kulinari

b. Karedok

Karedok adalah varian salad dari Sunda yang menggunakan sayuran mentah
seperti kol, tauge, kacang panjang, dan mentimun yang disiram dengan saus
kacang. Karedok memiliki tekstur yang lebih renyah dibandingkan gado-gado
karena menggunakan sayuran segar tanpa dimasak. Rasa segar dari sayuran

mentah dan saus kacang yang pedas manis memberikan kesan cita rasa yang
kuat.
c. Urap

Urap adalah hidangan salad tradisional yang terbuat dari sayuran yang direbus
seperti kangkung, bayam, dan tauge, yang kemudian dicampur dengan
parutan kelapa yang telah dibumbui dengan rempah-rempah seperti kencur,

cabai, dan bawang putih. Urap sering menjadi bagian dari nasi campur atau
tumpeng dan dikenal karena rasa kelapa yang gurih.
d. Rujak

Rujak adalah salad buah Indonesia yang terdiri dari berbagai buah-buahan
segar seperti mangga, jambu, pepaya, dan nanas, yang disajikan dengan saus
sambal kacang yang pedas dan manis. Ada beberapa varian rujak, seperti rujak
cingur dari Surabaya yang menambahkan potongan cingur (hidung sapi) dan

rujak buah yang lebih fokus pada buah-buahan segar.

Peran Sup dan Salad dalam Gizi

Sup dan salad merupakan bagian penting dari pola makan sehat karena kaya akan
vitamin, mineral, dan serat. Sup berbasis sayuran seperti sayur asem dan salad
berbasis sayuran seperti gado-gado dapat membantu dalam pemenuhan gizi
harian. Dalam hal kalori, sup berbasis kaldu cenderung rendah kalori, sementara

salad seperti gado-gado atau karedok mengandung lemak sehat dari saus
kacangnya.

H. Gizi Pada Makanan Indonesia

Makanan tradisional Indonesia memiliki kekayaan cita rasa dan variasi bahan
yang berlimpah, tetapi kandungan gizinya sering kali bergantung pada bahan dan
metode memasaknya. Berikut adalah analisis gizi dari beberapa makanan tradisional

Indonesia, serta langkah-langkah untuk mengoptimalkan nilai gizinya.
1. Nasi Uduk
Nasi uduk adalah nasi yang dimasak dengan santan dan rempah, sering kali

disajikan dengan lauk seperti ayam goreng, telur, dan tempe goreng. Kandungan
gizinya didominasi oleh karbohidrat, lemak, dan sedikit protein.

194 Buku Ajar Gizi Kulinari