Page 205 - buku ajar gizi kulinari

✓ Tambahkan sumber protein lain seperti ayam panggang tanpa kulit untuk

meningkatkan asupan protein tanpa menambah lemak.
4. Rendang
Rendang adalah masakan daging yang dimasak dengan santan dan rempah-
rempah hingga kering. Hidangan ini tinggi kalori, lemak, dan protein.

a. Kandungan Gizi:
✓ Protein tinggi dari daging sapi.
✓ Lemak dari santan dan daging sapi.

✓ Vitamin dan mineral dari bumbu-bumbu seperti cabai, bawang putih, kunyit,
dan serai.
b. Optimasi Gizi:

✓ Ganti daging sapi dengan ayam tanpa kulit atau daging sapi rendah lemak
untuk mengurangi kandungan lemak jenuh.
✓ Gunakan santan encer atau ganti sebagian dengan yogurt rendah lemak.

✓ Sajikan dengan porsi sayuran segar untuk menambah serat dan
mengimbangi kalori tinggi dari daging.
5. Pecel
Pecel adalah hidangan sayuran rebus yang disajikan dengan saus kacang, mirip

dengan gado-gado tetapi tanpa tambahan protein seperti telur atau tahu.
a. Kandungan Gizi:
✓ Serat dan vitamin dari sayuran seperti bayam, tauge, dan kacang panjang.

✓ Lemak dari saus kacang.
✓ Karbohidrat jika disajikan dengan nasi atau lontong.
b. Optimasi Gizi:
✓ Tambahkan sumber protein seperti tahu, tempe, atau telur rebus untuk

membuatnya lebih seimbang.
✓ Ganti nasi putih dengan nasi merah atau jagung rebus sebagai sumber
karbohidrat yang lebih kaya serat.

✓ Kurangi jumlah saus kacang untuk mengurangi kandungan lemak.
6. Sayur Lodeh
Sayur lodeh adalah masakan sayur-sayuran yang dimasak dengan santan.
Biasanya berisi terong, kacang panjang, labu siam, dan jagung muda.

a. Kandungan Gizi:
✓ Serat dari sayuran.
✓ Lemak dari santan.

✓ Karbohidrat dari bahan tambahan seperti jagung atau ubi.

196 Buku Ajar Gizi Kulinari