Page 206 - buku ajar gizi kulinari

b. Optimasi Gizi:

✓ Gunakan santan encer atau tambahkan kaldu sayuran untuk mengurangi
penggunaan santan berlebih.
✓ Sajikan dengan porsi yang lebih banyak dari sayuran hijau dan kurangi
bahan yang tinggi karbohidrat.

✓ Kombinasikan dengan sumber protein lain seperti tahu atau tempe untuk
menjadikannya hidangan yang lebih seimbang.

I. Pengembangan Resep Masakan Indonesia
Pengembangan resep masakan di Indonesia merupakan suatu proses yang

melibatkan inovasi dan adaptasi terhadap berbagai bahan lokal, teknik memasak,
dan pengaruh budaya. Seiring dengan berkembangnya zaman, resep masakan tidak
hanya dipertahankan dalam bentuk tradisional, tetapi juga dimodernisasi untuk

memenuhi selera generasi baru dan tren kuliner global. Proses ini sangat penting
untuk melestarikan warisan kuliner sekaligus menghadirkan inovasi yang relevan
dengan perkembangan zaman.
Aspek-Aspek dalam Pengembangan Resep Masakan

1. Penggunaan Bahan Lokal
Indonesia dikenal dengan keanekaragaman bahan pangan yang melimpah,
mulai dari sayuran, buah-buahan, rempah-rempah, hingga sumber protein

hewani. Pengembangan resep masakan sering kali berfokus pada pemanfaatan
bahan-bahan lokal ini, sehingga menghasilkan cita rasa yang otentik. Misalnya,
penggunaan daun kemangi, terasi, dan cabai dalam berbagai masakan daerah,
serta pengembangan resep baru yang mengedepankan keberlanjutan dan

ketersediaan bahan pangan lokal.
2. Inovasi dan Kreativitas
Kreativitas dalam pengembangan resep dapat terlihat dari cara penyajian,

kombinasi bahan, dan teknik memasak yang baru. Misalnya, hidangan
tradisional seperti nasi goreng kini mengalami variasi dengan penambahan
bahan-bahan modern seperti quinoa, atau paduan dengan masakan asing
seperti pasta dan sushi. Hal ini menunjukkan bahwa masakan tradisional dapat

beradaptasi tanpa kehilangan esensi budayanya.
3. Pengaruh Globalisasi
Globalisasi membawa pengaruh budaya yang signifikan dalam dunia kuliner.

Resep masakan di Indonesia semakin terpengaruh oleh tren masakan
internasional. Misalnya, penyajian sushi dengan sentuhan lokal, atau
penggunaan bumbu masakan Asia dalam hidangan Barat. Dengan adanya

Menu Makanan Indonesia 197