Page 211 - buku ajar gizi kulinari

Asam Padeh Ikan Tongkol khas Sumatera Barat

Bahan:
• Ikan tongkol • 2 ekor
• Air jeruk nipis • 1 sdm
• Sereh geprek • 1 batang
• Daun jeruk • 4 lembar
• Daun kunyit • 1 lembar
• Asam kandis • 2 biji
• Garam • 1 sdm
• Minyak (untuk menumis) • 3 sdm
• Air • Secukupnya
Bumbu halus:
• Bawang merah • 10 siung
• Bawang putih • 8 siung
• Cabe merah besar • 5 buah
• Lengkuas • 2 ruas
• Kemiri • 3 butir
• kunyit • 2 ruas
Cara membuat:
• Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 15-20 menit. Cuci
kembali dan tiriskan.
• Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum dan berubah warna, lalu masukkan
sereh geprek dan tumis lagi hingga harum.
• Tambahkan air, daun jeruk, dan daun kunyit, kemudian masak hingga
mendidih.
• Masukkan ikan tongkol, masak dengan api kecil hingga air menyusut dan
kuah mengental.
• Terakhir masukkan asam kandis dan garam. Aduk sampai rata dan koreksi
rasa.
• Asam padeh ikan tongkol siap disajikan dalam mangkuk saji.

Satu resep menghasilkan 5 porsi
Informasi nilai gizi per porsi:

Energi Protein Lemak
144,12 kkal 14,4 gram 9,7 gram

202 Buku Ajar Gizi Kulinari