Page 212 - buku ajar gizi kulinari

Pendap Ikan khas Bengkulu

Bahan:
• Ikan kembung • 500 gram
• Kelapa parut • 200 gram
• Sereh (geprek) • 2 batang
• Daun salam • 5 lembar
• Daun jeruk (iris tipis) • 8 lembar
• Daun kemangi • 1 ikat
• Garam • 2 sdt
• Gula • 1 sdt
• Minyak goreng • Secukupnya
• Daun talas (untuk • Secukupnya
membungkus) •
Bahan halus:
• Bawang merah • 8 siung
• Bawang putih • 5 siung
• Cabai merah keriting • 10 buah
• Cabai rawit • 5 buah
• Kunyit • 1 ruas
• Jahe • 1 ruas
• Lengkuas • 1 ruas
• Kemiri (sangrai) 5 butir
• Ketumbar 1 sdt
• Terasi (bakar) 1 sdt
Cara membuat:
• Bersihkan ikan kembung, buang duri dan kulitnya, lalu potong-potong sesuai
selera. Lumuri dengan sedikit garam dan perasan air jeruk nipis. Diamkan
selama 15 menit, kemudian bilas bersih.
• Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga
benar-benar halus.
• Panaskan sedikit minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus bersama serai,
daun salam, dan daun jeruk purut hingga harum dan matang.
• Masukkan kelapa parut ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tambahkan
garam, gula, Sasa Bubuk MSG sesuai selera. Masak hingga kelapa sedikit layu
dan bumbu meresap, angkat dan dinginkan.

Menu Makanan Indonesia 203