Page 207 - buku ajar gizi kulinari

pengaruh ini, para koki dan rumah makan berinovasi untuk menciptakan menu

yang menggabungkan cita rasa lokal dan internasional.
4. Teknik Memasak yang Beragam
Pengembangan resep juga mencakup eksperimen dengan teknik memasak
yang berbeda, seperti teknik sous-vide, pengasapan, atau pemanggangan

modern. Metode memasak baru ini tidak hanya meningkatkan rasa, tetapi juga
menjaga zat gizi dalam bahan makanan. Selain itu, penggunaan alat memasak
modern seperti oven konveksi dan alat penggoreng tanpa minyak juga turut

mempengaruhi cara penyajian dan pengembangan resep.
5. Kesehatan dan Gizi
Seiring dengan meningkatnya kesadaran akan pentingnya pola makan sehat,

banyak resep masakan yang dikembangkan dengan fokus pada aspek
kesehatan. Ini termasuk pengurangan penggunaan gula, garam, dan lemak
jenuh, serta penambahan bahan-bahan superfood seperti chia seed, quinoa,

dan sayuran hijau. Contoh yang baik adalah pengembangan resep makanan
vegetarian atau vegan yang mengedepankan bahan nabati.

Contoh Pengembangan Resep Masakan Tradisional

1. Rendang
Rendang yang awalnya merupakan hidangan daging sapi khas Minangkabau
kini telah banyak dimodifikasi dengan menggunakan bahan-bahan lain, seperti

ayam atau jamur, untuk memenuhi permintaan vegetarian. Inovasi ini tidak
hanya menjaga keaslian rasa, tetapi juga menjadikan rendang lebih inklusif bagi
berbagai kalangan.
2. Sambal

Sambal, yang merupakan pelengkap penting dalam masakan Indonesia, juga
mengalami pengembangan. Berbagai variasi sambal kini muncul, seperti sambal
matah (dari Bali) dan sambal hijau (dari Sumatera). Resep sambal modern

menggabungkan bahan-bahan baru seperti mangga, nanas, atau buah tomat
untuk memberikan cita rasa yang lebih segar dan beragam.
3. Kue Tradisional
Kue tradisional Indonesia, seperti kue lapis dan onde-onde, juga mengalami

inovasi dalam hal tampilan dan rasa. Misalnya, penggunaan pewarna alami dari
buah-buahan dan sayuran dalam pembuatan kue lapis memberikan variasi
warna yang menarik, sedangkan onde-onde kini dapat diisi dengan berbagai

jenis isi, termasuk cokelat dan krim.

198 Buku Ajar Gizi Kulinari