Page 204 - buku ajar gizi kulinari

a. Kandungan Gizi:

✓ Karbohidrat tinggi dari nasi putih.
✓ Lemak dari santan, yang mengandung lemak jenuh.
✓ Protein dari lauk pauk (ayam, telur, tempe).
b. Optimasi Gizi:

✓ Gantilah nasi putih dengan nasi merah atau nasi hitam untuk menambah
serat dan mineral.
✓ Gunakan santan encer atau santan rendah lemak untuk mengurangi

kandungan lemak jenuh.
✓ Tambahkan sayuran rebus atau lalapan untuk meningkatkan kandungan
vitamin dan serat.

2. Soto Ayam
Soto ayam adalah sup berbahan dasar kaldu ayam yang sering disajikan dengan
nasi, telur, tauge, dan bumbu rempah-rempah.

a. Kandungan Gizi:
✓ Protein dari ayam dan telur.
✓ Vitamin dan mineral dari bumbu rempah seperti kunyit dan serai.
✓ Karbohidrat dari nasi atau kentang.

b. Optimasi Gizi:
✓ Kurangi penggunaan minyak dalam pembuatan kuah kaldu untuk
mengurangi lemak berlebih.

✓ Gunakan nasi merah atau ganti dengan ubi atau kentang untuk
meningkatkan serat.
✓ Tambahkan lebih banyak sayuran seperti wortel atau tomat untuk
memperkaya vitamin dan mineral.

3. Gado-Gado
Gado-gado adalah salad tradisional yang terdiri dari berbagai sayuran rebus,
tahu, tempe, dan telur yang disiram dengan saus kacang.

a. Kandungan Gizi:
✓ Protein dari tahu, tempe, dan telur.
✓ Serat dari sayuran (kangkung, tauge, kol, mentimun).

✓ Lemak dari saus kacang yang mengandung lemak tidak jenuh.
b. Optimasi Gizi:
✓ Gunakan kacang tanah panggang tanpa minyak untuk mengurangi lemak

tambahan pada saus kacang.
✓ Kurangi atau hindari penggunaan kerupuk sebagai pendamping untuk
mengurangi kalori berlebih.

Menu Makanan Indonesia 195