Page 221 - buku ajar gizi kulinari

Patin Baubar khas Kalimantan Selatan

Bahan :
• ikan patin • 2 ekor
• air jeruk nipis • 1 sdt
• daun salam • 2 lembar
• daun jeruk • 3 lembar
• Serai (geprek) • 2 batang
• minyak untuk menumis • 3 sdm
• garam • 4 sdt
• gula merah sisir • 1 sdt
• santan • 100 ml
• air asam • 1 sdm
• Daun kemangi • Secukupnya
• Daun pisang • Secukupnya
• Bambu • Secukupnya
Bahan halus :

• cabai merah besar • 8 buah
• cabai rawit merah • 4 buah
• bawang merah • 10 siung
• bawang putih • 3 siung
• kemiri (disangrai) • 4 butir
• kunyit (dibakar) • 1 ruas
• jahe • 1 ruas
Cara membuat :
• Lumuri ikan patin dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan 15 menit.
• Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai hingga harum.
• Tambahkan santan, gula merah, dan air asam. Aduk hingga merata.
• Masukkan daun kemangi, aduk sampai layu, lalu angkat.
• Letakkan ikan di atas daun pisang, tambahkan tumisan bumbu, bungkus, dan
masukkan ke dalam bambu.
• Bakar hingga matang dan bumbu meresap ke ikan.
• Sajikan dengan nasi hangat.
Satu resep menghasilkan 5 porsi
Informasi nilai gizi per porsi:

Energi Protein Lemak
112 kkal 21,4 gr 2,3 gr

212 Buku Ajar Gizi Kulinari