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Protéines

Les protéines sont les éléments constitutifs du corps et sont nécessaires à la
croissance et au maintien.

Le brocoli est relativement riche en protéines par rapport aux légumes les plus
couramment consommés (29% de son poids sec).

Cependant, en raison de la forte teneur en eau du brocoli, une tasse de brocoli ne
fournit que 3 grammes de protéines.

Vitamines et minéraux
Le brocoli contient une variété de vitamines et de minéraux.

Les plus abondants sont énumérés ci-dessous.

- Vitamine C : Un antioxydant important pour la fonction immunitaire et la
santé de la peau (8). Une demi-tasse de brocoli cru (45 grammes) fournit près de
70% de l'apport quotidien recommandé.

- Vitamine K1 : Le brocoli contient de grandes quantités de vitamine K1, ce
qui est important pour la coagulation du sang et peut favoriser la santé des os (9,
10).

- Folate (B9) : particulièrement important chez la femme enceinte (11), le
folate est important pour la croissance normale des tissus et la fonction
cellulaire (12). - Potassium: Un minéral essentiel, bénéfique pour le contrôle de
la pression artérielle et la prévention des maladies cardiovasculaires (13).
- Manganèse: cet oligo-élément se trouve en grande quantité dans les

grains entiers, les légumineuses, les fruits et les légumes.
- Fer: Un minéral essentiel qui remplit de nombreuses fonctions
importantes dans l'organisme, telles que le transport de l'oxygène dans les
globules rouges.

Le brocoli contient également de nombreuses autres vitamines et minéraux, en
plus petites quantités.

En fait, il contient un peu de presque tout ce dont nous avons besoin.

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