Page 79 - Asia Tenggara dalam Kurun Niaga 1450-1680 Jilid I - Tanah di Bawah Angin - Anthony Reid

K E S E J A H T E R A A N FISIK

" rn a k h l u k - rn a k h l u k k e c i l y a n g tidak t e r l i h a t " di d a l a rn air y a n g baru rnati kalau

dirnasak ( rn e n g u t i p d e Haan 1922 II: 329 ) . M e s k i p u n Ten Rhijne t a rn p a k n y a

tid a k rn e n e r a p k a n p e l a j a r a n p e n t in g ini dalarn kebiasaan rninu rn n y a sendiri,

n a rn u n ada o r a n g - o r a n g Belanda di abad ke-17 y a n g rnerna rn e n g e n d a p k a n

air rn e r e k a dan kemudian rn e rn a s a k n y a - t e r u t a m a di Banjarmasin, di mana air

s u n g a i n y a s a n g a t k o t o r .

Meskipun b a r u setelah dua abad b e r l a l u s e b e l u m makna p e m a s a k a n air

d i rn e n g e r t i o r a n g , t a m p a k n y a boleh jadi orang E r o p a mula-mula memahami

m a n f a a t p r a k t i s n y a di Asia T e n g ga r a , m u n g k i n dengan mengikuti contoh orang

Cina a t a u penduduk s e t e m p a t . T e t a p i memasak air b a n y a k memerlukan bahan

bakar dan w a k t u , s e r t a p r a k t i k i n i t i d a k tersebar di s e b a g i a n besar p e n d u d u k
p e d e s a a n A s i a Ten g g a r a , s e perti y a n g rn a s i h b e r l a k u d e w a s a i n i .

J e n i s - j e n i s minuman l a i n n y a juga terdapat d i k o t a - k o t a , meskipun untuk

p e m i nat a n g terbatas. "Orang M o o r d a r i Sia1n minum kopi, y a n g m e r e k a p e r ­
y
oleh d a r i A r a b i a , d a n o r a n g P o r t u g is minurn c o k la t , k e t i k a t a n a m a n i t u d ib a w a

d a r i M a n i l a " ( La L o u b e r e 1691: 23; c F G e rv a i s e 1688: 75). Minurnan-rninuman

ini baru rnenjadi populer di Asia T en g ga r a di abad k e - 18, s e t e l a h k o p i d i t a n a rn

o r a n g B e l a n d a d i J a w a tahun 1 6 9 0-a n .

Air merupakan kebutuhan sehari-hari, tapi ti d ak a d a p e s t a yang se m ­

p u m a t a n p a minurnan k e r a s . Sumber gula y a n g b e r a n e k a ragarn e m u n g k i n k a n
m
t e r s e d i a n y a b e r a g a m m i n u m a n k e r a s , s e p e r t i d i t u n j u k k a n o l e h m e n u p e s t a di

Majapahit (Nag - k erta a 1365: 1 0 6 ) : "tuak (anggur ) dari ke l a pa, tuak d a r i

p o h o n l o n t a r , arak (minuman k e r a s y a n g disuling) d a r i p o h o n a r e n , k il a n g

( a i r gula t e b u y a n g diragikan), dan ta m p o (nasi y a n g diragikan dua kali)."1

N a s k a h y a n g sama rn e n j e l a s k a n b a h w a bany a k n y a minuman k e r a s y a n g direguk

m e n j a d i p e t u n j u k b e r h a s i l n y a pesta y a n g b e r s a n g k u t a n . B a h w a o r a n g J a w a p r a ­
Islam m e rn p u n y a i r e p u t a s i s e b a g a i peminum berat juga ditunjukkan o l e h e p i k

M e l a y u Hang T u a h (Hik t Hang T u a h : 2 5 1 - 2 5 2 ) , d i mana p a h l a w a n M e la y u

ini l o l o s dari tipu d a y a untuk m e m b u n u h n y a d i suatu pesta di Majapahit

k a r e n a "patih G a j a h Mada dan segala p e n g g a w a itu habis mabuk."

Di I n d o n e s i a b a g ia n timur dan Filipina, a l k o h o l y a n g p a l i n g p o p u l e r

adalah tuak (bahasa Ta g a l o g , tu b a ) y a n g dibuat dari salah satu pohon p a l e m ,

I Namun d ise b u cb n bah,.. Jacob< (1971: 3 7 6 ) meny.unn " ta m po i s " B o m e o , y a n g merupakan m inum·
;1. n k ;1. u m w.-init:;l, amnis d a n l e u t T< l .s a n y ;1. " (Galvio 1544: 1 4 6 ) d e n g a n suatu ?.3 t air y a n g t c r b u a t d a r i
buah pohon ts m po i.

45