Page 210 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

g. Proses pengemasan
Teh dikemas dengan alumunium foil, kertas atau pada skala
bessar dikemas dengan menggunakan peti-peti khusus dan siap
dikirimkan kepada pengecer atau untuk diekspor ke luar
negeri.

Prospek industri teh masa depan cukup potensial, mengingat
meningkatnya kecenderungan konsumsi teh di seluruh dunia. Berbeda
dengan kopi yang cenderung dianggap berbahaya, minuman teh diyakini
sebagai pencegah serangan jantung, mengendalikan kadar asam urat
darah dan menyegarkan konsumennya
Tabel 11.1 Komposisi kimiawi daun teh segar dan terfermentasi (%
berat kering)

No Kandungan bahan Teh segar Teh hitam
1 Senyawa fenol 30 5
2 Protein 15 15
3 Asam amino 4 4
4 Caffeine 4 4
5 Serat kasar 26 26
6 Lipid 7 7
7 Pigmen 2 2
8 Senyawa-senyawa volatile 0,1 0,1
9 Mineral 5 5
Sumber : Food Chemistry, 2004
Pada senyawa flanol, 80% kandungannya adalah jenis flavonol
yang berpengaruh kuat terhadap warna dan aroma teh. Pada pembuatan
teh hijau proses oksidasi fenol dicegah sehingga warna teh hijau
merupakan efek dari kandungan flavonol yang masih tinggi.

KOPI
Bubuk kopi diperoleh dari olahan biji tanaman Purpugenus coffea
dari famili Rubiaceae. Terdapat banyak jenis kopi, yang dibagi dalam 4
kelompok besar yakni :

190 Siti Asmaniyah Mardiyani