Page 214 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

panennya, serta memperoleh penanganan pascapanen yang tepat.
Standard kualitas kopi di Indonesia ditentukan dengan penerapan
sistem nilai cacat dalam penggolongan mutu. Sistem tersebut sudah
diterapkan sejak 1982. Sistem tersebut memiliki batasan sebagai berkut
:
Mutu 1 : jumlah nilai cacat maksimum 11
Mutu 2 : jumlah nilai cacat maksimum 25
Mutu 3 : jumlah nilai cacat maksimum 44
Mutu 4 : jumlah nilai cacat maksimum 80
Mutu 5 : jumlah nilai cacat maksimum 150
Mutu 7 : jumlah nilai cacat maksimum 225

Dari data perdagangan diketahui bahwa sebagian besar kopi
rakyat Indonesia berada pada sandar mutu 4 sampai 6. Ini
menunjukkan bahwa proses peningkatan mutu melalui pembinaan dan
penyuluhan kepada para petani harus terus menerus ditingkatkan.

Buah kopi

Penjemuran dengan sinar matahari

Pengeringan dengan mesin pengering
berbentuk drum berputas (mason)

Pengupasan biji dengan huller blower

Biji Kopi Sekam

Penyangraian (roaster)

Pembubukan dengan hummer mill

Kopi bubuk
Gambar 11.3 Diagram alir pengolahan kopi bubuk cara kering

194 Siti Asmaniyah Mardiyani