Page 218 - FTHP_BUKU AJAR
P. 218
Buku Ajar
Ringkasan
ada umumnya teh dikelompokkan dalam tiga golongan yakni
(1)
P teh hitam (fermented tea) atau teh yang difermentasi pada
saat pengolahannya, (2) teh hijau (green tea) yakni teh yang tidak
difermentasikan saat proses pengolahannya dan teh oolong (semi
fermented) teh yang tidak difermentasikan secara sempurna saat
pengolahannya. . Kualitas teh yang diproduksi oleh suatu pabrik
dipengaruhi ole faktor eksogen dan endogen. Faktor eksogen yang
tak bisa dikendalikan produsen antara lain adalah iklim, kesuburan
yanah, kemiringan dant inggi loksi di atas permukaan air laut.
Sedangkan faktor-faktor endogen yang berpengaruh antara lain
adalah kualitas bibit, kontrol atas penyakit, cara-cara pemetikan
cara-cara pengangkutan dan pengolahannya.
Bubuk kopi diperoleh dari olahan biji tanaman Purpugenus
coffea dari famili Rubiaceae. Sampai saat ini kopi menjadi salah
satu komoditas ekspor pertanian yang penting di Indonesia sebagai
sumber penghidupan berjuta-juta petani dan keluarga- keluarga
yang hidupnya bergantung dari pengolahan kopi. Jenis kopi yang
dibudidayakan di Indonesia adalah kopi robusta (80%), kopi
arabica (10-15%) dan sedikit jenis liberica. Untuk memperoleh
kopi biji yang memenuhi standar kualitas diterapkan dua cara
proses yakni cara kering dan cara basah.
198 Siti Asmaniyah Mardiyani
