Page 217 - FTHP_BUKU AJAR
P. 217
Buku Ajar
4. Kemudian coklat disimpan pada wadah kedhap bersuhu 45- 50,
dan secara perlahan didinginkan hingga suhu 27 C dan dihangatkan
kembali hingga suhu 37 C. Proses ini disebut tempering dan
dimaksudkan untuk menghasilkan coklat yang keras saat dalam
kemasan namun segera leleh dan lembut saat dikulum. Untuk
menambah cita rasa adonan coklat bisa dicampur dengan aneka
kacang (almond, mete dan kacang tanah) atau buah-buahan kering.
Gambar 11.4 a. Buah coklat masak (the best gardening.com)b. Biji
Coklat kering (www.worldstandard.eu)c. Penghancuran biji
(hearttoheartcookery.com) d. Proses pembuatan coklat
(www.deltatechma.com)
Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 197
