Page 221 - FTHP_BUKU AJAR

BAB XII

FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI

PASCA PANEN TANAMAN

SUMBER PEMANIS

Tujuan Pembelajaran

1. Mahasiswa mengetahui berbagai karakteristik fisiologis
pascapanen tanaman-tanaman sumber pemanis
2. Mahasiswa mengetahui berbagai proses pengolahan pascapanen
berbagai tanaman tanaman sumber pemanis

Deskripsi
Pada bab ini dipelajari mengenai berbagai faktor yang berpengaruh
terhadap penanganan pascapanen berbagai tanaman sumber pemanis
serta proses pengolahannya menjadi produk yang berkualitas tinggi.

Kata kunci : pemanis, tebu, beet, gla, stevia
Secara kimiawi, gula yang kita kenal adalah sukrosa, jenis
karbohidrat yang berukuran kecil, rasanya manis dan larut dalam air.
Sebenarnya rasa manis pada tanaman tidak saja bersumber dari sukrosa
melainkan juga dari jenis gula fruktosa dan glukosa. Gula-gula ini
berada secara sendiri-sendiri ataupun dalam bentuk campuran.
Kandungan gula pada madu adalah campuran antara sukrosa, glukosa
dan fruktosa. Sumber sukrosa utama dunia (80%)

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 201