Page 212 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

sortasi dan penyimpanan. Cara ini menghasilkan kopi berkualitas
tinggi. Biji yang dihasilkan harus bebas dari jamur dan serangga
serta tidak berbau busuk.

Gambar 11.2 a. Kopi siap panen b. Sortasi kopi tradisional c.
Penjemuran bici kopi d. Kopi sangrai
(www.wikipedia.org)

Secara rinci tahapan pengolahan kopi cara basah adalah
sebagai berikut ;

1. Pengumpulan dan pulping pada biji kopi.
Buah kopi yang berasal dari kebun dibawa ke tempat
penampungan/bak yang terlebih dahulu separohnya diisi air. Buah kopi
yang ringan dan rusak akan mengapung, demikian pula dengan kotoran-
kotoran yang terikut saat panen. Buah kopi yang memenuhi standard
selanjutnya dipindah ke alat untuk menghilangkan daging

192 Siti Asmaniyah Mardiyani