Page 35 - FTHP_BUKU AJAR
P. 35
Buku Ajar
a. masak fisiologis (lebar daun maksimal untuk sayuran daun
atau buah sudah berwarna kekuningan untuk buah-buahan)
b. masak komersial yaitu tingkat kemasakan berdasarkan pe-
manfaatannya (kecambah dipanen pada umur sangat muda,
daun-daunan enak dikonsumsi pada saat muda, kentang dan
buah dipanen pada saat masak penuh, ada buah-buah tertentu
yang dipanen sesudah lewat masak).
6. Bersifat musiman dan ada dalam jumlah yang besar (bulkies)
saat musimnya.
Gambar 2.1 a-b. Contoh produk pertanian mudah rusak, c Contoh
produk pertanian yang tahan terhadap kerusakan
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Buah dan
Sayur
Kualitas produk buah dan sayur dapat diukur antara lain dari
tampilan sensorisnya (warna, ukuran, bentuk dan aroma), kandungan
nilai gizi, dan daya simpan produk. Terdapat berbagai faktor yang
berpengaruh terhadap kualitas tersebut, yang secara garis besar dapat
dikelompokkkan ke dalam tiga faktor utama yaitu faktor-faktor pra
panen, saat panen dan setelah panen.
Faktor-Faktor Pra Panen
Pada kebanyakan buah dan sayur, semakin tinggi suhu lingkungan
semakin cepat pula waktu panen yang diperlukan. Variasi suhu siang dan
malam yang tinggi akan berdampak baik terhadap warna buah yang
penuh saat masak. Oleh karenanya buah-buahan yang dihasilkan di
daerah sub tropis dan dingin memiliki tampilan warna yang lebih baik
dibandingkan buah-buahan tropis. Suhu juga
Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 15
