Page 283 - Neurosains Spiritual Hubungan Manusia, Alam dan Tuhan

na. Ditemukanlah api untuk memasak yang membuat daging keras itu
menjadi empuk dan mudah dicerna.
Setidaknya ada empat perubahan yang terjadi ketika makanan di-
masak, yaitu perubahan struktur fisik dan kimia makanan, perubahan
energi yang dikeluarkan tubuh saat mencerna makanan, perubahan
dalam saluran cerna ketika makanan diserap, dan perubahan mikrobi-
ota usus. Saat memakan makanan yang dimasak, Anda mengeluarkan
sedikit kalori untuk mencerna, tetapi mendapatkan banyak kalori. 603
Memasak melahirkan mekanisme fisiologis baru meningkat-
kan kapasitas nenek moyang untuk mendapatkan energi dari asupan
makanan, misalnya perbedaan ekspresi transporter glukosa di otak ma-
nusia dapat memfasilitasi alokasi energi dan bahkan perubahan dalam
604
mikrobiota usus. Hal itu juga dapat berkontribusi untuk meningkat-
kan penyerapan nutrisi sehingga meningkatkan kandungan kalori yang
diperoleh dari makanan.
605
Mengolah makanan dengan memasak (termal) relatif jauh le-
bih baik dibandingkan pengolahan non-termal (seperti menumbuk
makanan). Makanan yang dimasak membantu terjadinya gelatinisasi
gula yang relatif lengkap, denaturasi protein yang efisien, dan mem-
bunuh kuman patogen yang ditularkan melalui makanan. Mekanisme
yang berkontribusi terhadap energi yang diperoleh dari memasak ter-
masuk peningkatan daya cerna gula dan protein, mengurangi pembe-
banan saluran pencernaan dan mengurangi biaya energi untuk detok-
sifikasi dan pertahanan terhadap kuman. Keuntungan ini tidak diper-
oleh jika makanan ditumbuk misalnya. Memasak akan memberikan

603 R. N. Carmody dan R. W. Wrangham, “Cooking and the Human Commitment
to a High-Quality Diet,” Cold Spring Harb Symp Quant Biol. 74 (2009): 427–434. Buku ini tidak diperjualbelikan.
Doi: 10.1101/sqb.2009.74.019
604 F. Bäckhed dkk., “Host-bacterial Mutualism in the Human Intestine,” Science
307, no. 5717 (2005): 1915–1920. Doi: 10.1126/science.1104816
605 A. M. Cornélio dkk., “Human Brain Expansion During Evolution is Indepen-
dent of Fire Control and Cooking,” Front Neurosci 10 (2016): 167. Doi: 10.3389/
fnins.2016.00167

264 Neurosains Spiritual: Hubungan ...