Page 284 - Neurosains Spiritual Hubungan Manusia, Alam dan Tuhan
P. 284
manfaat energi tambahan. Memasak membantu peningkatan penting
606
dalam ketersediaan energi.
Untuk daging, memasak merusak ikatan struktural jaringan se-
hingga daging menjadi empuk. Daging yang dimasak akan lebih sedi-
kit dicerna dibandingkan daging mentah. Demikian juga lebih sedikit
energi yang dikeluarkan untuk mencerna daging giling dibanding de-
607
ngan daging utuh.
Bukti manusia saat ini tidak dapat mengekstraksi energi yang
cukup dari makanan liar yang tidak dimasak, entah daging atau bu-
kan, membuktikan manfaat memasak pada nenek moyang kita untuk
menyediakan energi yang cukup untuk bahan bakar otak yang sangat
besar. Kita dapat menyerap lebih banyak makanan matang daripada
608
mentah sehingga bahan bakar untuk otak pun bertambah. Pening-
katan kualitas diet memungkinkan pengurangan massa usus relatif. Ini
merupakan salah satu mekanisme yang terlibat dalam peningkatan en-
sefalisasi. 609
Bagaimana membuktikan bahwa memasak menandai perkembang-
an penting otak manusia? Seperti semua ide tentang evolusi manusia,
hipotesis memasak hanya dapat diuji secara tidak langsung—tanpa
mesin waktu kita tidak dapat mengetahui secara pasti apa yang terjadi
dalam sejarah evolusi.
Setidaknya ada dua bukti yang mendukung hipotesis memasak
Wrangham. Bukti pertama datang dari kajian arkeologis. Ditemukan-
nya fosil gigi dan saluran pencernaan Homo erectus yang berkurang
606 R. N. Carmody dkk., “Energetic Consequences of Thermal and Nonthermal
Food Processing,” Proc Natl Acad Sci U S A 108, no. 48 (2011): 19199–19203.
Doi: 10.1073/pnas.1112128108. Lihat juga R. N. Carmody dan R. W. Wrangham.
The Energetic Significance of Cooking. J Hum Evol. 57 (2009): 379–391.
607 S. M. Boback dkk., “Cooking and Grinding Reduces the Cost of Meat Diges- Buku ini tidak diperjualbelikan.
tion,” Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol 148, no. 3 (2007): 651–656. Doi:
10.1016/j.cbpa.2007.08.014
608 K. F. Azevedo dan S. H. Houzel, “Metabolic Constraint Imposes Tradeoff be-
tween Body Size and Number of Brain Neurons in Human Evolution,” Proc Natl
Acad Sci U S A 109, no. 45 (2012): 18571–18576. Doi: 10.1073/pnas.1206390109
609 J. L. Fish dan C. A. Lockwood, “Dietary Constraints on Encephalization in Pri-
mates,” Am J Phys Anthropol 120, no. 2 (2003): 171–181. Doi: 10.1002/ajpa.10136
Good Nutrition 265