Page 286 - Neurosains Spiritual Hubungan Manusia, Alam dan Tuhan

gen ini tidak terjadi secara kebetulan, terutama dalam perbandingan
612
daging mentah dengan daging yang dimasak.
Studi molekuler juga membuktikan bahwa setelah manusia mo-
dern berpisah dari simpanse tidak ada lagi pseudogen myosin heavy
chain (MYH16)—Gen pengode myosin heavy chain (MYH) yang
dieks presikan dalam otot-otot pengunyah—yang ditemukan pada ma-
nusia modern. Begitu juga dua gen reseptor rasa pahit (TAS2R62 dan
TAS2R64). 613

Memasak Meningkatkan Kesejahteraan Mental
Tak ada makhluk lain di muka bumi selain manusia yang menggunakan
api dan memasak makanannya. Memasak adalah keunikan manusia.
Di masa depan, kegiatan memasak akan lebih mirip memasak di masa
lalu yang dilakukan oleh nenek moyang kita. Begitu kata Bee Wilson
dalam bukunya A History of How We Cook and Eat (Basic Books).
Perusahan komunikasi makanan dan minuman Hunter beberapa
waktu melakukan survei pada 1.005 orang Amerika berusia 18–73 ta-
hun perihal memasak dan aktivitas di dapur usai pandemi Covid-19.
Mereka menemukan ada 54% orang akan memasak di dapur dan 46%
akan memanggang di dapur bahkan ketika pandemi ini berakhir. Ada
75% orang menyatakan lebih percaya diri di dapur.
614
Sebelum pandemi Covid-19 orang-orang tetap bersemangat
untuk belajar memasak dan mencari instruksi dari pelbagai sumber.
Sebuah survei daring menunjukkan bahwa 71% dari sampel (1.023
orang) ingin belajar lebih banyak tentang memasak. Responden ingin
belajar memasak berbagai macam makan malam, terutama hidangan

612 R. N. Carmody dkk., “Genetic Evidence of Human Adaptation to a Cooked
Diet,” Genome Biol Evol 8, no. 4 (2016): 1091–1103. Doi: 10.1093/gbe/evw059 Buku ini tidak diperjualbelikan.
613 H. H. Stedman dkk., “Myosin Gene Mutation Correlates with Anatomical
Changes in the Human Lineage,” Nature 428, no. 6981 (2004): 415–418. Doi:
10.1038/nature02358
614 M. E. Shoup, “Survey: Cooking More at Home Could Become the New Normal
Post-Pandemic,” FoodNavigator-USA, 15 April 2020. https://www.foodna vigator-
usa.com/Article/2020/04/15/Survey-Cooking-at-home-will-become-the-new-
normal-post-pandemic

Good Nutrition 267