Page 27 - E-Modul Keanekaragaman Hayati berbasis Etnobotani Tumbuhan Bumbu dan Rempah Masakan Suku Bali di Sunda Kelapa

Bagian Tumbuhan yang Digunakan
Dalam Masakan Beserta Manfaatnya

Biji merica digunakan sebagai rempah pada masakan, biasanya digunakan
sebagai penambah cita rasa bagi masakan. Pada Bubur Mengguh khas bali,
penambahan merica memberikan rasa pedas dan segar serta bau harum
yang menggugah selera.

Makanan Olahan Khas Bali
Bubur Mengguh
Bubur mengguh berasal dari Desa Teja Kula, Buleleng, Bali Utara..
Bubur mengguh terbuat dari bahan dasar berupa beras dan santan.
Kemudian diberi kuah ayam bertekstur kental. Kuah kental itu
terbuat dari campuran bumbu, merica, ketumbar, kemiri, kunyit
bakar, garam, bawang merah, bawang putih dan cabai yang
dihaluskan. Bumbu tersebut kemudian dihaluskan dan ditumis.
Lalu dicampur dengan kaldu bubuk, lengkuas dan daun salam yang
dimasak hingga aromanya keluar. (Sumber : today.line.me )
Sumber : superames.com

11. Serai (Cymbopogon nardus)

Bagian Tumbuhan

Batang bergerombol dan berumbi, serta lunak dan
berongga. Isi batangnya merupakan pelepah umbi pada
pucuk dan berwarna putih kekuningan

Daun kesat, panjang, runcing dan memiliki bentuk seperti
pita yang makin ke ujung makin runcing dan berbau citrus
ketika daunnya diremas.

Sumber : Dokumentasi Pribadi
Habitus : Terna Parenial
Klasifikasi Akar yang besar dan merupakan jenis akar serabut yang
berimpang pendek.
Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Liliopsida
Ordo : Poales Bunga tidak memiliki mahkota dan merupakan bunga
Famili : Poaceae berbentuk bulir majemuk, bertangkai atau duduk, berdaun
Genus : Cymbopogon pelindung nyata dan biasanya berwarna putih.
Spesies : Cymbopogon nardus

Buah Buah dan bijinya juga jarang sekali atau bahkan tidak
memiliki buah maupun biji (Agoes, 2010)

23