Page 28 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2
P. 28
Mari berpendapat!
a. Menurut kamu, apakah pie, tart, dan tartlet berasal dari komponen
bahan yang sama?
b. Berdasarkan kandungan gula dan telur, adonan tart dan tarlet
dibagi menjadi empat, yaitu: pate brisse, pate sucree, pate sable,
dan pate a foncer. Coba cari tahu apa yang membedakan dari
keempat adonan tersebut!
Sampaikan informasi yang telah kamu dapatkan di depan kelas!
3. Bahan-Bahan
Bahan-bahan dalam pembuatan pie terbagi menjadi bahan utama,
peningkat mutu, dan tambahan. Bahan utama antara lain tepung terigu,
lemak, dan gula halus. Bahan peningkat mutu antara lain kuning telur
dan susu bubuk. Bahan tambahan yaitu garam dan air. Komponen
bahan yang digunakan dalam pembuatan pie tersebut dapat dijelaskan
sebagai berikut:
a. Tepung terigu
Produk short pastry yang asin atau gurih sebaiknya
menggunakan tepung terigu protein sedang dengan kadar
protein sebesar 10-11% karena memiliki cukup gluten untuk
menghasilkan struktur yang diinginkan dan membentuk
kerapuhan. Garam pada adonan pie gurih akan bersinergi
dengan gluten yang terknadung dalam tepung protein sedang
yang berfungsi untuk menguatkan adonan. Sedangkan produk
Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 22
