Page 31 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2

c. Gula

Gula digunakan dalam pembuatan kulit pie. Lemak dan

tepung terigu sebenarnya sudah dapat menjadi adonan pie.

Namun, dengan ditambahkan gula dapat menambah rasa manis

pada pie. Kandungan gula pada glukosa tepung terigu sudah

memberikan rasa sedikit manis. Selain itu, gula diperlukan untuk

memberi warna kecokelatan atau browning pada kulit pie.

Jenis gula yang digunakan dalam pembuatan pie adalah

gula halus, karena gula yang tidak larut akan menghasilkan kulit

dengan tekstur yang berpasir dan bintik-bintik gelap.

Penggunaan gula pasir tidak disarankan dalam pembuatan kulit

pie karena sulit tercampur dengan lemak dan tepung terigu. Hal

ini karena pada proses pembuatan adonan tidak boleh terlalu

lama diaduk.

Gambar 3.3 Gula halus

Sumber: tribunnews.com

d. Cairan

Jenis cairan yang digunakan dalam pembuatan pie adalah

air, susu, dan telur. Pemanfaatan cairan dilakukan saat

menggunakan metode rubbing-in atau gosok. Cairan juga dapat

berfungsi sebagai pengikat adonan. Pencampuran cairan

dilakukan setelah adonan berbentuk butiran sebesar jagung.

Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 25