Page 33 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2
P. 33
dengan tepung. Garam yang tercampur pada tepung berfungsi
dalam menguatkan gluten sehingga menjadikan adonan lebih
elastis. Hasil akhir kue pie pun tidak akan mudah rapuh atau
hancur.
Gambar 21 Garam
Sumber: aloclair.id
Selain itu, terdapat pedoman dalam penggunaan bahan saat
hendak membuat produk berupa pie dengan melihat ketentuan
formula pembuatan adonan pie yang tersaji pada Tabel 2.
Tabel 3.1 Formula Pembuatan Adonan Pie
Short Pastry Manis Short Pastry Asin
Bahan
% gr % gr
Tepung terigu 100 500 100 350
Mentega/margarin 60 300 57 200
Air - - 28,5 10
Gula 30 150 - -
Telur 10 50 7,5 26,3
Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 27
