Page 32 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2
P. 32
Penuangannya dilakukan secara sekaligus agar penyebaran air
dapat merata pada seluruh bagian tepung.
Gambar 2.4 Cairan
Sumber: himedik.com
Berdasarkan gambar tersebut, cairan yang digunakan
sebaiknya dalam kondisi dingin pada suhu ≤ 4℃, karena dapat
mempertahankan kepadatan lemak ketika proses pencampuran,
baik yang diakibatkan oleh pengadukan tangan dan pemutaran
mesin maupun kondisi suhu ruang atau hantaran suhu tubuh.
Selanjutnya adonan dimasukkan ke dalam lemari pendingin
beberapa saat sebelum dipanggang.
e. Garam
Garam lebih banyak digunakan untuk jenis pie gurih. Jenis
garam berbentuk butiran dengan ukuran berbeda-beda.
Penambahan garam boleh tidak dilakukan apabila lemak yang
digunakan yaitu jenis salted butter. Ukuran butiran garam
mempengaruhi kelarutannya dalam adonan. Garam yang tidak
terlarut secara sempurna dalam adonan akan menghasilkan cita
rasa yang tidak seimbang sehingga kue pie terasa sangat asin.
Garam dapat berfungsi menambah rasa gurih pada pie.
Garam yang digunakan dalam pembuatan pie yaitu garam
dengan butiran halus. Hal ini memudahkan pencampuran garam
Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 26
