Page 15 - MODUL GIZI DAN DIET_Sholicha Putri Ningrum_1A
P. 15
Tabel 1.1 tabel angka kecukupan protein per orang per hari
Golongan Berat badan Tinggi badan Protein
umur (kg) (cm) (gr)
Wanita
10-12 tahun 35 140 54
13-15 tahun 46 153 62
16-19 tahun 50 154 51
20-45 tahun 54 156 48
46-59 tahun 54 154 48
>60 tahun 54 154 48
Hamil 12
Sumber : LIPI, 1998
c. Lemak/ minyak
Lemak berperan sebagai sumber dan cadangan energi, sumber asam lemak
esensial, pelarut vitamin A, D, E, dan K. penyebab makanan mempunyai
kelunakan dan kekerasan (texture) khusus, penyebab lamanya waktu
pengosongan lambung, dan sebagai lapisan lemak tubuh di bawah kulit. Tubuh
kita tidak mampu ataupun hanya mempunyai kemampuan yang sangat terbatas
untuk mensintesis asam lemak yang ikatan rangkapnya dua atau lebih.Karena
itu asam lemak itu harus didapatkan dari makanan, maka disebut asam lemak
esensial.
Ada tiga macam asam lemak esensial yaitu asam linoleat, asam linolenat dan
asam arakhidonat.Lemak nabati pada umumnya banyak mengandung asam
lemak esensial daripada lemak hewani.Minyak kelapa yang banyak dipakai di
Indonesia, termasuk lemak nabati yang kandungan asam esensialnya
rendah.Minyak jagung, minyak kacang, minyak kedelai, dan minyak biji kapas
banyak mengandung asam lemak esensial yang cukup tinggi. Anjurkan
konsumsi lemak selain sebagai sumber energi, peran dalam penyerapan zat gizi
yang larut lemak, dan peran lain terutama mencegah penginggian kolesterol
15 Akper YKY Yogyakarta
