Page 117 - หนังสือเรื่องเล่าเมืองปทุม
P. 117
ฟะเปิงตาว เกิดจากภูมิปัญญาของชาวมอญที่นำของเหลือทานในบ้านมาประยุกต์เป็น
เมนูน่าทาน ประกอบด้วยวัตถุดิบที่หลากหลายมากถึง ๑๒ ชนิด ได้แก่ ข้าวตังทอดซึ่งเป็น
วัตถุดิบหลัก และส่วนประกอบอื่นๆ อย่างหมูสับ ตับหมู ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง ไก่ฉีก เต้าหู้ทอด
กระเทียมจีนเจียว หอมแดงเจียว ไข่เจียวหั่นฝอย ตั้งฉ่าย และต้นหอมผักชี รวมทั้งซุปจากไก่บ้าน
ที่ใส่รากผักชี พริกไทยและเกลือ ซุปก๋วยเตี๋ยวมอญจึงมีรสเผ็ดร้อน ด้วยวิธีการทำและขั้นตอน
การปรุงที่ซับซ้อน ใช้วัตถุดิบหลายอย่าง จึงพบเห็นการทำเมนูนี้ได้ในเทศกาลสำคัญหรืองาน
บุญใหญ่ประจำปีเท่านั้น
ตามตำนานเล่าขานการทำก๊วยเตี๋ยวมอญนั้น ได้มาจากการไปเทียบเรือขายของท้ายวัง
บางขุนพรหม จนสนิทกับคนครัวและได้สูตรข้าวต้มเครื่องชาววังมา แต่ด้วยภูมิปัญญาของ
ชาวมอญ จึงประยุกต์ใช้ข้าวไหม้แทนข้าวสวย เพื่อไม่ให้เหลือทิ้ง กลายเป็นเมนูอร่อยไม่ซ้ำใคร
ที่ถูกถ่ายทอดสืบมาถึงปัจจุบัน
๑๑๑
เล่าเรื่องเมืองปทุม
