Page 119 - หนังสือเรื่องเล่าเมืองปทุม
P. 119
เครื่องปรุงแกงมะตาด ประกอบด้วยผลมะตาดมาแกะ
เอาเฉพาะกลีบอ่อนนำไปสับให้ละเอียด ปลาย่างแกะ เนื้อกุ้งสด
ลอกเปลือก พริกแห้งเม็ดใหญ่ หอม กะปิ เกลือ น้ำปลา
วิธีทำ ตำเครื่องแกง (พริก เกลือ หอม กะปิ ปลาย่าง)
ให้แหลกละลายน้ำใส่หม้อตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดพล่าน ใส่กุ้งสด
มะตาดสับละเอียด รอจนน้ำเดือด เติมน้ำตาล น้ำปลา
ปรุงรสตามชอบ
หมายเหตุ ผลมะตาดมี ๒ ชนิด คือ พันธุ์ข้าวเหนียว
และพันธุ์ข้าวเจ้า ทั่วไปนิยมรับประทานพันธุ์ข้าวเหนียว เพราะ
เคี้ยวนุ่ม ไม่มีเส้นใยแข็งอย่างพันธุ์ข้าวเจ้า บางครั้งอาจแกง
ใส่กะทิ หรือหมูสับด้วยก็ได้ จะได้รสชาติเข้มข้นมันยิ่งขึ้น
ดอกและผลมะตาด
๑๑๓
เล่าเรื่องเมืองปทุม
