Page 111 - Nahru__Karimah
P. 111
10 Porsi Shrimp Bisque
60 Menit
Sumber gambar: Pinterest/ 40 Aprons
BAHAN
1000 gr raw shrimp 40 gr leek 1,5 lt fish stock
50 gr margarine 10 gr Celery 8 dl white chicken stock
100 gr Shallot 40 gr tomato paste 80 gr bread flour
50 gr Carrots 0,5 dl Brandy
ALAT
SautePan Cutting board
Soup pot Chef knife
Ladle Soup cup and saucer
Wooden Spatula
CARA MEMBUAT
Panaskan mentega didalam soup pan dan tambahkan shallot,
carrots, leeks dan batang 50 gr seledri, biarkan selama 5 menit.
Tambahkan brandy sambil diaduk-aduk, kemudian masukkan
tomato concassee sambil diaduk terus.
Tuangkan fish stock dan white stock terus direbus ± 5 menit.
Kentalkan dengan tepung beras yang telah dicairkan dengan
white stock (± 40 menit). Saringlah.
Ambillah shrimpnya, untuk dikupas dan diiris lalu dipakai sebagai
isi soup.
104
