Page 47 - BUKU GIZI OLAHRAGA
P. 47
Sifat kimia asam pantotenat yaitu berbentuk
minyak pekat warna kuning, larut air dan rusak oleh
pengaruh asam, basa dan pemanasan
Fungsi
• Sintesis asam nukleat
• Pelepasan energi dari metabolisme karbohidrat,
protein, dan lemak
• Sintesis asam amino, asam lemak, sterol (seperti
kolesterol), hormon dan vitamin D.
• Penyusun sel darah merah, Hb
• Penyusun acetylcholine (neurotransmiter)
• Fungsi lain sebagai bagian koenzim a
Sumber asam pantotenat banyak terdapat dalam
bahan makanan seperti; hati, ginjal, kuning telur, daging,
ikan, unggas, khamir, kacang-kacangan, pear, apricot.
Akibat Kekurangan asam pantotenat dapat menyebabkan
penyakit seperti gejala: kesemutan, muntah, diare,
pusing, insomnia.
Sedangkan kelebihan asam pantotenat sampai saat ini
belum ada bukti yang melaporkannya, namun demikian
konsumsi asam pantotenat setiap hari 10 -20 gr
kemungkinan dapat menyebabkan diare.
e. Biotin
Sifat Kimia biotin yaitu tahan panas, larut air, larut
alkohol dan mudah dioksidasi. Sumber utama biotin
terdapat dalam bahan makanan seperti; karbohidratamir,
serealia, kedelai, kacang tanah, sayuran, buah, hati,
kuning telur, (dalam putih telur biotin diikat oleh avidin).
Akibat Kekurangan biotin dapat menyebabkan gejala;
lelah, kurang nafsu makan, enek, muntah, otot sakit, kulit
kering bersisik, botak, kesemutan. Sedangkan akibat
kelebihan biotin belum diketahui.
38 │SYAFRIZAR & WILDA│GIZI OLAHRAGA
