Page 49 - BUKU GIZI OLAHRAGA

Vitamin A berbentuk padat berwarna kuningmuda,
larut dalam lemak tetapi tidak larut dalam air. Dalam
makanan ada bahan yang merupakan prekursor vitamin
A. Prekursor vitamin A yang terpenting adalah beta
karoten. Beta karoten biasanya terdapat pada sayuran
dan buah yang berwarna kuning dan merah. Karoten
bersifat dapat larut dalan lemak dan air. Pencegahan
kehilangan beta karoten selama penyimapanan dapat
dilakukan dengan penambahan anti oksidan, pendinginan
dan perlindungan dari sinar matahari.

Fungsi Vitamin A :
Vitamin A berfungsi untuk membentuk jaringan
tubuh dan tulang, meningkatkatkan penglihatan dan
ketajaman pada malam hari, memelihara kesehatan kulit
dan rambut, serta memproteksi jantung, antikanker dan
katarak.
Sumber vitamin A terdapat dalam bahan makanan
hewani berlemak seperi daging, ikan, telur, susu, sayuran
daun dan buah-buahan berwarna kuning atau merah
seperti pepaya dan mangga. Kekurangan vitamin A dapat
menyebabkan buta senja, kelainan membran mukosa dan
xerophtalmia.

i. Vitamin D (Kolekalsiferol)
Senyawa kolkalsiferol berwarna putih, berbentuk
kristal yang larut dalam minyak dan lemak dan tidak larut
dalam air. Vitamin D dapat dibentuk dari prekursor
vitamin D yaitu golongan sterol. Sterol terdapat pada
bahan makanan hewani dan nabati. Pada manusia sterol
terdapat dekat permukaan kulit. Kolekalsiferol (vitamin
D3) yaitu bentuk alami dari vitamin ini dalam makanan.
Vitamin D3 dapat terbentuk di bawah kulit oleh pengaruh

40 │SYAFRIZAR & WILDA│GIZI OLAHRAGA