Page 50 - BUKU GIZI OLAHRAGA

sinar matahari (ultra violet). Dalam proses pengolahan
makanan vitamin D stabil terhadap panas dan tidak larut
air.

Fungsi Vitamin D
Vitamin D berfungsi untuk pertumbuhan serta
pemeliharaan tulang dan gigi, membantu absorpsi
kalsium, pengambilan kalsium dan fosfor oleh tulang dan
gigi serta mencegah riketsia dan osteoporosis.
Sumber vitamin D didapatkan dari kerja sinar ultra
violet pada kulit, margarin yang diperkaya, ikan, susu, dan
kuning telur. Kekurangan vitamin D akan menyebabkan
riketsia (kaki bengkok O atau X) osteomalasia pada orang
dewasa. Juga dapat menyebabkan hiperkalsemia
(peningkatan kadar kalsium darah)

j. Vitamin E (Tokoferol)
Vitamin E ditemukan dalam bentuk cairan yang
pekat berwarna kuning, tidak bisa bercampur air tetapi
larut dalam lemak. Vitamin E agak tahan panas dan
asam, tetapi tidak tahan alkali, sinar ultraviolet dan
oksigen. Vitamin E rusak bila bersentuhan dengan
minyak tengik, timah dan besi. Ester tokoferol seperti
tokoferol asetat yang paling banyak ditemukan di alam,
tidak banyak rusak karena pengolahan. Vitamin E
disimpan sebagian besar di jaringan lemak dan
selebihnya di hati.

Fungsi Vitamin E
Vitamin E berfungsi sebagai zat anti oksidan
alamiah, pembentukan eritrosit, memberikan perlin-

SYAFRIZAR & WILDA│GIZI OLAHRAGA│41