Page 52 - BUKU GIZI OLAHRAGA

kelompok mineral yang kebutuhannya kurang dari 100 mg
per hari. Adapun yang termasuk mineral makro adalah
natrium (Na), magnesium (Mg), kalium (K), kalsium (Ca),
fosfor (P), klor (Cl) dan sulfur (S). Sedangkan yang
tergolong mineral mikro antara lain zat besi (Fe), seng
(Zn), iodium (I), selenium (Se), tembaga (Cu).

Faktor yang mempengaruhi ketersediaan biologi
mineral
1. Interaksi mineral dengan mineral
Æ bila berat molekul dan valensi sama
bersaing untuk diabsorpsi.
contoh : Ca, Mg, Fe, Cu,
bila Ca tinggi, absorpsi Fe rendah
Zn tinggi, absorpsi Cu rendah
2. Interaksi vitamin dengan mineral
Contoh bahwa ketersediaan vitamin C dapat
meningkatkan absorbsi Fe
3. Interaksi serat dengan mineral
Contoh fitat dalam serat, oksalat dalam bayam
bersifat mengikat mineral. Serat tinggi bersifat
menghambat absorbsi Ca, Fe, Zn, Mg
Makanan sumber mineral dari hewani mempunyai
ketersediaan biologi (bioavaibilitas) yang tinggi.
Sedangkan makanan yang berasl dari tumbuhan (nabati)
mempunyai bioavaibilitas yang rendah. Beberapa mineral
banyak terdapat dalam makanan nabati seperti Mg.
Akibat kelebihan mengkonsumsi mineral dapat
menyebabkan keracunan.
Kelompok Mineral Makro
1. Natrium (Na)
• Merupakan kation (ion +) utama dalam cairan
ekstraseluler

SYAFRIZAR & WILDA│GIZI OLAHRAGA│43