Page 358 - EBOOK_Persiapan Generasi Muda Pertanian Pedesaan Menuju Indonesia Sebagai Lumbung Pangan Dunia

SEMINAR NASIONAL 2017
Malang 10 April 2017

teknis persyaratan keamanan dan kehalalan pangan. Pemenuhan persyaratan di RPA X, Y, Z
didasarkan pada SNI dan NKV dapat dilihat pada Tabel 4 dan Tabel 5.

Tabel 4 Pemenuhan Persyaratan RPA ...Berdasarkan SNI RPU
Pemenuhan Syarat SNI di
Persyaratan RPA
X Y Z
Lokasi
Sarana usaha
Bangunan dan tata letak
Higiene perusahaan
Pengawasan kesmavet
Kendaraan pengangkut
Ruang penyimpanan
Ruang pengolahan
Laboratorium

Tabel 5 Pemenuhan Persyaratan RPA Berdasarkan NKV
Pemenuhan di RPA
Persyaratan
X Y Z
Dokumen Upaya Pengelolaan Lingkungan / Upaya Pengendalian
Lingkungan
Bangunan, prasarana dan sarana usaha yang memenuhi persyaratan
higiene sanitasi
Tenaga kerja dan penanggung jawab teknis mempunyai keahlian
bidang kesmavet
Proses pengolahan yang higienis (Good Hygienic Practices)

Keterangan:
: sesuai standar teknis penyembelihan

Pemenuhan persyaratan kelayakan berdasarkan SNI dan NKV di RPA X hanya pada
persyaratan penyimpanan beku. RPA Y tidak memenuhi seluruh persyaratan SNI dan NKV.
Aspek lainnya tidak terpenuhi karena tidak ada pengaturan khusus terkait berproduksi higiene
dan halal. RPA Z menetapkan dan mengaplikasikan jaminan keamanan dan kehalalan
produksi sehingga hampir sebagian besar persyartaan SNI RPU dan NKV terpenuhi.

Pemenuhan Elemen Sistem Jaminan Halal di RPA
Elemen SJH mencakup 11 elemen terkait aspek manajemen dan teknis (Apriyantono,
2003). RPA X dan Y menyadari pentingnya berproduksi dan jaminan halal, namun pengadaan
sertifikat atau jaminan halal belum diperlukan keterbatasan sumberdaya usaha. RPA Z
menerapkan manajemen mutu dan kehalalan pangan dalam aspek operasional. Pemenuhan
elemen SJH berdasarkan penerapan produksi di RPA X, Y, Z dapat dilihat pada Tabel 6

“Penyiapan Generasi Muda Pertanian Perdesaan Menuju Indonesia Sebagai Lumbung Pangan Dunia” 347