Page 462 - EBOOK_Persiapan Generasi Muda Pertanian Pedesaan Menuju Indonesia Sebagai Lumbung Pangan Dunia

SEMINAR NASIONAL 2017
Malang 10 April 2017

Hal ini karena penilaian berdasarkan sensoris terhadap warna tepung memiliki warna paling
putih.

5. Kesimpulan dan Saran

Kesimpulan
Penelitian penggunaan jenis stater pada proses fermentasi ubi jalar termodifikasi untuk
medapatkan tepung ubi jalar dengan sifat fungsional yang lebih baik. Hasil terbaik
ditunjukkan pada fermentasi ubi jalar menggunakan stater ragi tape, karena secara sensori
memiliki warna lebih putih dan ragi tape lebih mudah diperoleh dipasaran.

Saran
Tepung ubi jalar yang difermentasi menggunakan stater ragi tape perlu diaplikasikan
pada produk olahan, seperti produk bolu, cake, brownie, cookies, dan produk lainnya yang
dibandingkan dengan produk dengan menggunakan tepung terigu.

Daftar Pustaka

Antarlina, S.S., dan J.S. Utomo. 1998. Proses pembuatan dan penggunaan tepung ubi jalar
untuk produk pangan. Makalah disampaikan pada Lokakarya Nasional
Pemberdayaan Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan Substitusi Terigu. Balai Penelitian
Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang, 12 Oktober 1998.

Badan Pusat Statistik. 2016. Produksi Ubi Jalar Menurut Propinsi (Ton), 1993-2015.

BeMiller, J.N dan W. Lafayette. 1997. Starch Modification: Challenges and Prospects, USA,
Review 127-131.

Gomez, K.A. dan A.A. Gomez. 1995. Prosedur Statistik Untuk Penelitian. (Syamsudin, E.,
Baharsyah, J.S., Pentj.). Jakarta : Universitas Indonesia.

Heriyanto dan A. Winarto. 1998. Prospek pemberdayaan tepung ubi jalar sebagai bahan baku
industri pangan. Makalah disampaikan pada Lokakarya Nasional Pemberdayaan
Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan Substitusi Terigu. Balai Penelitian Tanaman
Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang, 12 Oktober 1998.

Lingga, P. 1984. Pertanaman Ubiubian. Penebar Swadaya, Jakarta.

Mulyadi, A.H dan A. Ma’ruf. 2013. Modifikasi Tepung Ubikayu Secara Biologi
Menggunakan Stater Bakteri Asam Laktat. J. Techno 14(2): 22-28.

Salim, E. 2011. Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf. Liliy Publisher. Yogyakarta.

Sangseethon, K., Lertphanich. S, and Sriroth, K. 2009. Physicochemical Properties of
Oxidized Cassava Starch Prepared Under Various Alkalinity Levels, Starch/starke
Vol. 61.

“Penyiapan Generasi Muda Pertanian Perdesaan Menuju Indonesia Sebagai Lumbung Pangan Dunia” 451